Jouluisia ruokia

Marttaherrat kokoontuivat 25.10.2011 valmistelemaan jouluruokia. Päiväkerholaisia oli ilmoittautunut vain 5, joten heidät sijoitettiin iltakoululaisten joukkoon. Itselleni ei sopinut tämä myöhäisempi vuoro, joten laitan tänne blogiin muutamia Teijo Kankareen ottamia tilannekuvia. Toivoisin Teijon muutamalla sanalla kertovan mitä siellä paikan päällä oikein tapahtui. Lisään tarinan sitten jäleenpäin kuvien selvennykseksi.

Miten viinejä tulisi maistella

Marttaherrat kokoontuivat 25.10.2011 illalla maistelemaan viinejä Varsinais-Suomen Marttojen tiloissa Yliopistonkadulla. Pena Arvela kiusasi aluksi muutamilla kalvoilla koskien aistinvaraista arviointia, jonka jälkeen hän oli valinnut maisteltaviksi 3 valkoviiniä ja 3 punaviiniä. Kaikki valkoviinit olivat Alsacen Bernard Walterin tuottamia Gewürztraminer rypäleistä valmistettuja:

1. Cuvée Special, 6,60 euroa
2. Grand Cru Steinert, 9,50 euroa
3. Vendanges Tardives, 15,20 euroa

Kaikki punaviinit olivat Zenaton viinitalon tuotteita Veneton alueelta Italiasta:

4. Valpolicella 11,99 euroa
5. Ripassa 19,99 euroa
6. Amarone 36,90 euroa

Viinien lisukkeina oli Munster juustoa (500 g 11,83 euroa) sekä ranskalaista vehnäpatonkia.

Viinejä ei pisteytetty mutta pieni gallup parhaimmista makupaloista vaihteli suuresti niinkuin makuaistimme yleensäkin. Joku piti äidistä ja toinen tyttärestä.

Pihvikurssi

Marttaherrat kokoontuivat 21.9.2011 paistelemaan erilaisia pihviruokia Emma-emännän johdolla. Taululle oli valmiiksi kirjoitettu tehtävät:

Naudanpihvit + punaviinikastike
Porsaanleike + kanttarellikastike (= metsästäjänleike)
Merimiehenpihvit + tartarkastike
Rapeat paattiperunat
Lämmin juures-fetalisäke
Appelsiini-kahvirahka

Juomiksi olimme varanneet Alkon tilausvalikoimasta saatavia Kaiken C.S. sekä Kaiken Ultra Malbec viinit. Viinit oli ostettu Viking-risteilyltä (hinnat Alko/Viking = Ultra Malbec 18,49 / 13,50 ja C.S. 10,89 / 7,90). Lisänä nautimme vielä chileläistä Frontera C.S. tölkkiviiniä (24,90 euroa / 3 l) ja ruoanlaittoon oli varattu talon puolesta unkarilaista Magyar Edes Vörös Boria (5,98 euroa / 0.75 l).

Itse olin mukana ryhmässä, joka paisteli naudan sisäfilepihvejä ja keitteli punaviinikastiketta. Ohjeessamme oli mukava sormituntumasääntö millä pihvin kypsyysasten voidaan todeta: raaka pihvi tuntuu kuin peukaloa koskettaisi etusormella, medium vaikutus saadaan peukalon ja keskisormen tuntumalla, puolikypsä eli medium + nimettömällä ja kypsä pikkusormella.

Kaikki ruokalajit onnistuivat hyvin ja oli vaikea valita niin monesta omat suosikit. Omasta mielestäni paistamamme pihvit maistuivat todella maukkailta ja kastikkeista oli mielestäni parhainta merimiehen pihvin (älä sekoita sanaan merimiespihvi) kanssa tarjottu tartar-kastike. Myös kaikki viinit toimivat hyvin ruokien kanssa. Omasta mielestäni Kaiken C.S. oli eniten hintansa väärtti.

Tässä kuvia lihallisesta tapaamisestamme:

Voileipäkakkuja

Syyskausi alkoi 31.8.2011 kun tusinan verran Marttaherroja alkoi opettajan johdolla väsäämään dekoratiivisia voileipäkakkuja. Porukka jakaantui tekemään voileipärullaa, ananas-kinkkutorttua, kananpoikakakkua ja välimerellistä voileipäkakkua. Opettaja antoi muutaman mukavan vinkin alle pantavista papereista ja kostutuksen taidoista. Loput hoitui luovasti inspiroiden. Mitäpä tässä itseään kehumaan joten kuvat puhukoon puolestaan.

Thaimaalaisia reseptejä

Marttaherrat kokoontuivat jälleen 27.4.2011 kokkailemaan tulisia thai-ruokia. Marttojen thairuokakurssin reseptivihkosesta teimme seuraavat annokset:






Punainen katkarapucurry
Thaimaalainen porkkanasalaatti
Tom yum keitto
Thaimaalaiset kalapihvit
Tom Kha Gai-mausteinen kookoskeitto
Satayspett
Mango Sticky Rice jälkiruoaksi

Kokeilimme miten Gewürztraminer viini sopi maustetun ruoan kanssa ja sopihan se. Viini oli Trierissä sijaitsevan viinitalo Sonenbuergin tuotetta. Tilan omistajalla on hiukan enteilevä nimi: Erwin Sauerwein mutta silti tämä Moselin Luxemburgin puolella sijaitsevista tarhoista valmistettu viini ei ollut hapanta eikä siinä kyllä ollut selviä rypälelajikkeen tuoksua tai makua mutta oli ihan juotavaa. Viinitilan kotisivut löytyvät osoitteesta: www.erwin-sauerwein.de.

Kaikki ruoat onnistuivat hienosti mutta henkilökohtaiseksi suosikikseni kohosivat broilerivartaat Satay-kastikkeella

Lusikka Soppaan

Marttaherrat kokoontuivat 30.3.2011 keittelemään soppia. En päässyt itse mukaan koska olin silloin Düsseldorfin ProWine messuilla. Virtasen Eero lupasi ottaa mulle reseptit talteen ja napata muutamia valkokuvia keittiön ilmapiiristä. Eero käväisi juuri kertomassa kokkailuistanne ja toi mulle Marttojen kustantaman kirjasen "Lusikka soppaan". Kirjasen tekijät ovat Arja Hopsu-Neuvonen ja Kaisa Härmälä. Hämmästelin hiukan nimeä, sillä samalla nimellä on keittokirjan kulkaissut TV:stäkin tunnettu kokki Hans Välimäki jo vuonna 2009. Toivottavasti Marianne Heikkilä ei joudu plagioinnista vastuuseen.
Kirja toimi oppaana ja siitä valmistettiin seuraavat keitot: Jugurtti-juustokeitto, poro-leipäjuustokeitto, lohikeitto, tomaatti-jauhelihakeitto ja thaimaalainen sieni-kookoskeitto. Lisukkeeksi valmistettiin sipuli-parmesaanifocacciaa ja jölkiruoaksi tyrnikerroskiisseliä. Päivän parhaimmaksi osoittautui porokeitto, jota pitää näin kotioloissakin kokeilla.

Kuvassa Virtanen kokkailee Thai-keittoa ja toinen kuva esittelee esteettistä tyrnikiisseliä

Kastikkeita

Tänään oli soossipäivä ja marttaherroja 18, joten tunnelma oli tiivis ja lämminhenkinen. Opettajamme Riitta Laadun ilme saattoi jossain vaiheessa olla hiukan epäluuloinen mutta lopputuloksena me teimme todella maukkaan ja runsaan menun. Itse tein sinappikastikkeen ja Virtanen kyhäsi jäätyneiden karpaloiden päälle makean kinuskikastikkeen.


Kuvissa näkyy alkusalaatti ja lämpiminä ruokina vihannesgratiini sekä curry-kana.

Sukupuolen vaihdos

Eivät turkulaiset niin jämähtäneitä ole, etteivät voisi vaihtaa tarvittaessa yhdistyksen sukupuolta. Luin Turun Sanomista pienen ilmoituksen, että Turun Martat ovat päättäneet perustaa yhdistyksen Martta herrat eli miespuolisten Marttojen "herkuttelevat herrat". Virallisena nimenä on Varsinais-Suomen Mies Martat ry. Perustava kokous pidettiin Varsinais-Suomen Martat ry:n tiloissa Yliopistonkatu 33h G:ssä 26.1.2011. Olin itse samaan aikaan Berliinin Grüne Woche messuilla. Hallitus valittiin kuitenkin ilman suurempia vaikeuksia ja tulevat kokkauspäivät lyötiin lukkoon järjestäytymiskokouksessa 10.2.2011.

Hallituksen jäsenet:

Matti Männistö pj
Olli Aaltonen vpj
Teijo Kankare sihteeri/tiedotusvastaava
Joni Lehtonen rahastonhoitaja
Mika Vaihekoski jäsen
Lauri Oilinki jäsen